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旅食小鎮：(下冊)帶雙筷子，在台灣漫行慢食
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商品訊息描述:
- 出版日：1051014
- ISBN：9789869328951
- 語言：中文繁體
- 裝訂方式：平裝
內容簡介
這是一趟比好玩還好吃，比好吃更好看的旅程！
★王浩一繼《小吃研究所》後，漫行全台灣，慢食力作！
★29座小鎮，100家店鋪推薦，吃記憶，吃人情
★最詳盡的店家資訊情報，文化食旅，立刻上路
「我閱讀台灣小鎮方式是不同的、有趣的也是幸福的，走在美食足跡上，探索台灣的食物歷史與美食文化……我以為，食物文化的層層疊疊與改變過去、創新未來，這件民生大事需要被記錄。」—王浩一
他記錄山丘、河流、平原與人的流動，不同美食像繽紛的花開；
他用小鎮風土取悅味蕾，讓十隻手指、腳趾通通快樂地動起來！
王浩一繼暢銷作品《小吃研究所》後，對台灣食物文化的起源與過程，有了更進一步的追尋。他走出府城，行遍全台，像是一張張打開島嶼的複寫紙，從而找出不為人知的文化痕跡。美食故事失佚的，尋找出來；美食傳說不詳的，挖掘出來；美食典故混亂的，爬梳出來。他用味蕾來閱讀台灣小鎮，用筷子書寫與壯遊，並彩繪出土地的豐富層次。
◆王浩一旅食小鎮精選
【吃過古早味的涼麵「豆芽麵」？】
所謂「豆芽麵」，至今依然常見於嘉義縣與台南市交界的八掌溪南北岸各個小鎮，可以稱之「古早味的涼麵」，這是日治時期這個區域的辛苦蔗農之「非正餐的體力增補麵食」，下水煮熟放涼的黃麵，加了些爽脆的豆芽菜，最後淋上肉臊滷汁，即成。西螺小鎮的「豆芽麵」與八掌溪流域的豆芽麵有地域差異，算是「遠房親戚」吧！
【「椪皮」「爆皮」「蹦蹦皮」，備受女性期待】
椪皮麵是民雄在地名產。所謂「椪皮」就是豬皮，先民惜物，捨不得丟棄，將其油炸料理，因為曬乾的豬皮炸過後會膨脹，所以稱之「椪皮」（員林人稱「爆皮」，西螺人稱「蹦蹦皮」）。一般人得知「椪皮」就是炸豬皮，總以為口感肯定油膩，不知入口後，卻是清爽滋味。不過，現代女生卻知道豬皮含有豐富膠原蛋，也對「椪皮」美食有了新期待。
【百年前，先民流行吃這一味】
話說有一小黑斑的「米豆」，別稱飯豆、蛋白豆。它不是台灣原生種，約是乾隆時期引進台灣。鹽水在地美食「豆簽麵條」的做法，則源自泉州安溪，隨著先民也引進了製作技術，通常豆簽做成的麵條，要比一般的麵條稍短且薄，是屬於蛋白質較高的麵條，口感軟而不爛，相當特別。百年前，台灣許多小鎮曾經風行過，目前卻是瀕臨消失的美味。
【像是披薩的黃金煎餃？】
看到鄰桌的一大盤「黃金煎餃」，終於見識了什麼是「玉餃」，就是用蛋液一口氣包覆二十顆水餃的重量級「像是披薩的黃金煎餃」。店家現點現煎，當圓形煎鍋上的煎餃快起鍋前，加入大量蛋汁，加熱後，蛋汁跟煎餃底部就會連成一片，微焦，起鍋。為了這一道「玉餃」美食，我怎能不「旅食關廟」？
【加九層塔牛肉湯vs.加嫩薑絲牛肉湯】
牛肉湯端上桌，咦？湯裡提味的是九層塔，非嫩薑絲（台南牛肉湯全部是薑絲提味 ），我先嚐一口湯，肉汁味道豐腴，迥異加了薑絲的肉湯，這次的「初體驗」，自忖：這個味道也行！夾起肉片端看，比較厚（相較於台南牛肉湯），肉量遠遠多於台南（這一點，很幸福），入口慢慢咀嚼，鮮軟多汁，口感十足！
【恆春東粉鴨學藝自何處？】
「冬粉鴨」是恆春「宵夜美食」之一，幾間知名度頗高的店家，各自有擁護「粉絲」團。恆春貞好冬粉鴨店與夥計鴨肉冬粉兩間老店，算是恆春小鎮冬粉鴨的先驅。話說他們的祖字輩創店者，早年都跟雲林某一間鴨肉冬粉店學藝，之後把戰火延伸到恆春。我還很好奇，早年這兩間恆春老店的創始者，他們究竟跟雲林那間店家學藝的？
—更多王浩一旅食小鎮之旅，精采百分百！
作者簡介
譯者介紹
目錄
【推薦序】快樂地食指大動劉克襄
【推薦序】在食物中，尋找失落的記憶拼圖林彥輝
【自序】用小鎮風土，取悅你的味蕾
台南州
日治時期的「台南州」，即是今天的雲林縣、嘉義縣市、台南市，此區許多小鎮歷史紋理清晰，人民生活文化更是「有跡可循」。
雲林?西螺
雲林?虎尾
雲林?斗六
雲林?北港
嘉義?新港
嘉義?民雄
嘉義?朴子
嘉義?布袋
台南?鹽水
台南?新營
台南?學甲
台南?佳里
台南?麻豆
台南?玉井
台南?新化
台南?歸仁
台南?關廟
高雄州
日治時期的「高雄州」，即是今天的高雄市、屏東縣，高屏溪由北向南流經此區，沖積出台灣第二大平原，小鎮有其獨特的人文。
高雄?茄定
高雄?湖內
高雄?岡山
高雄?旗山
高雄?美濃
高雄?大樹
高雄?左營
屏東?屏東
屏東?萬丹
屏東?潮州
屏東?東港
屏東?恆春
各界推薦／推薦序
名人推薦
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內容試閱
台南州?台南
佳里
佳里舊稱「蕭壠」，是西拉雅社名的音譯，為平埔族四大社之一。一九二○年，日本行政區域改制，將明鄭時期古縣治所在地「佳里興」，取用兩個字代替蕭壠。
那個稱之「台南州」的百年前，原台南縣分有五個郡，其中的北門郡，近百年來周遭的小鄉鎮人們，有一股風氣，「賺了錢，會想方設法在佳里買一棟厝」。我們就順著這個道理，到佳里旅行，找美食。
郡治為「佳里街」，但以「北門」為名。這應該是一九二○年當時，佳里、北門兩街庄因實力伯仲，總督府決定郡役所位於佳里，考量「民心融和」的變形政策。我過去不知這段歷史緣由，一次，受邀到北門高中演講，電話中校方特別叮嚀：「我們學校在佳里，不在北門哦！」我想許多外地人應該也像我如此困惑。
佳里，是台灣最早的西拉雅文化發源地之一，舊稱「蕭壠」，是西拉雅社名的音譯，意為「契約之地」，為平埔族四大社之一。「蕭壠」也有「河川曲流處」的意思，說明這個區域位於曾文溪下游，瀕臨河岸亦靠近海口。荷據時期、明鄭時期到清領時期道光年間，台南有一片內海疆域，南邊稱之台江內海，北邊稱之倒風內海，兩者之間有「蕭壠半島」分野南北。佳里老街這塊老陸地，故事多。
曾文溪，大台南最重要的溪流，台灣第四長的河流，歷史上曾文溪頻頻改道，被居民戲稱是「青瞑蛇」（瞎蛇，到處亂竄）。地理上，曾文溪把台南地區劃分成溪南、溪北兩地，佳里則屬溪北。關於溪南、溪北的區分，我現在才知道當地人很在意！
地名佳里的稱呼，始於一九二○年，日本行政區域大改動時，將古縣治（明鄭時期）所在地「佳里興」，取用兩個字代替蕭壠。這個地方，漢人來得早，明鄭時期已有鄭軍駐紮於此。小鎮的信仰中心是位於中山路（佳里老街）的金唐殿，這個路段自古以來便是佳里鎮的經濟動脈。金唐殿，是我喜歡造訪的老廟古蹟（市定），創建於一六六四年（鄭成功來台後第三年），主祭神為代天巡狩：朱、雷、殷府千歲（當地人尊稱三老爺）。每十二年逢子、卯、午、酉的農曆正月中旬都會舉辦「蕭壠香」，整座小鎮熱鬧非凡，值得適時旅行參加文化盛舉。廟宇有剪黏名匠何金龍的完整作品（日治時期），極具有歷史、文化、藝術保存價值。而廟宇正前方的中山市場，當地人也稱之「舊市場」屬早市，佳里人多會來此打理餐飲食材，人潮洶湧，約是近中午人潮便逐漸退去。我以為這裡是小鎮的「早上心臟」，生猛有力。
佳里米苔目小攤：佳里區中山市場裡
中山路是佳里的第一大街，當年「北門郡」鄉人要大採買時，這條老街就是第一選擇。一六六四年施行寓兵於農的政策，鄭成功部將林可棟率部隊於此駐紮屯墾，市集跟著興旺起來，小廟也創立了。清領時期，軍民捐獻在所在廟地興建新廟建築，廟名為代天府（蕭壠庄代天府，後來改稱金唐殿），廟前為市場，廟後為學堂，漸漸成為蕭壠地區經濟貿易及文教中心。由此推斷，這座舊市場已經有三百五十年的歷史了。
「佳里米苔目」小攤的「米苔目」，以傳統樸拙古法所做，帶有簡陋感的工具，用手掌把米漿往下擠入篩子，因為手工，米漿比較乾硬（口感更佳），使得米條很短，與一般半機械的相異其趣。這與我小時候的經驗相同，我的老家務農，每當農事正忙，正餐之餘，嬸嬸們將米苔目點心烹煮，由長工挑到田頭，讓忙著割稻的農友墊肚子。一碗不燙手的碗湯裡有蔥酥、豬油粕，韭菜段子等等樸拙配料，不像佳里的湯頭香腴，內有鮮蚵和一大塊經典的滷虱目魚肚。
有人稱米苔目，我喜歡稱米「篩...
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排名期間：2017/09/11 - 2017/09/17
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美國總統川普堅持重新談判《北美自由貿易協定》，直接衝擊到美國的天然氣產業。能源業者希望德州出身的能源部長裴利能夠力挽狂瀾。
■For Mexico, natural gas is a linchpin of its future. It will become the major source of the nation's power in the next decade, a crucial resource to generate electricity for citizens and industries.美國總統川普決新車貸款率利多少定和墨西哥重新談判《北美自由貿易協定》（NAFTA），首當其衝的是天然氣產業。墨西哥國內電力供應超過1/4來自美國的天然氣，特別容易受到美、墨貿易戰影響。
能源業盼維持快速出口對美國能源業來說，賣天然氣給墨西哥是天賜的禮物。這攸關數十億美元利潤，但美國政府對貿易的立場反覆，讓美國能源業者不敢掉以輕心。他們指望業界的好朋友、現任能源部長裴利（Rick Perry）幫忙說項。裴利曾經擔任德州州長，卸任後當過輸送天然氣至墨西哥的「能源傳輸夥伴公司」（Energy Transfer Partners）董事。川普揚言，除非美國能得到一個「公平協定」，不然將退出NAFTA。有了NAFTA，美國天然氣出口幾乎是自動獲准。一旦美國退出協定，未來天然氣出口，需經能源部審核是否符合國家利益。能源業者殷切期待裴利，確實有充分的理由。在德州州長任內，裴利捍衛具爭議的開採技術「水力壓裂法」，促進德州石油生產和天然氣出口。在他的治理下，德州天然氣產量暴增50％。州長卸任後，裴利加入「能源傳輸夥伴公司」董事會，該公司在過去兩年已經完成了4條通往墨西哥的天然氣輸送管。2016年他競選美國總統失利，該公司執行長沃倫（Kelcy Warren）是裴利競選政治捐款的最大金主。沃倫說：「裴利是我的好友，他是一個聰明的人。他非常了解能源業，我很欣慰他在這個職位。」川普政府在5月正式通知國會，打算重新談判NAFTA。6月，華府勢力最強大的遊說團體「美國石油協議」發表公開信，向政府明確表示，現行的北美自由貿易協定對石油和天然氣產業有利。裴利表示，他了解墨西哥和美國能源公司之間的共生關係，他承諾會盡力維持，萬一不能重新談判，他也會力挺繼續現有的能源貿易。「我認為這是讓美國自然資源幫助美、墨兩國經濟的機會，」他說。「川普政府的目標是賣美國製造的東西，促進經濟發展。如果能賣給夥伴、鄰居更好。」專家：貿易戰升溫恐雙輸能源研究公司ClearView Energy Partners總經理布克（Kevin Book）說：「一旦貿易戰爭情勢升高，單方面切斷天然氣供應是可能的。」布克表示，這樣會出現「同歸於盡的情景」，美國企業的收入會蒙受重大損失，墨西哥則面臨能源短缺，首都墨西哥城最基本的運作可能遭到破壞。美國一些重要閣員也會受到影響。預計至2019年，美國輸往墨西哥的天然氣將翻倍，大部分天然氣來自德州，而德州是共和黨重要的根據地，也是裴利和國務卿提勒森的家鄉。前美國駐墨西哥大使帕斯卡爾表示，川普的威脅引發墨西哥的憂慮，因此墨西哥也在考慮替代方案，但是，如果美國切斷對墨西哥的天然氣供應，第一個哀嚎的將是德州的石油和天然氣生產商。美國目前每天至少有17條輸送管向墨西哥提供超過40億立方英尺的天然氣，還有4條跨境輸送管將在未來兩年內完成，未來規畫部署更多的管線。(工商時報)
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