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餐桌上的風景：歷史傳說、名廚軼事和經典烹飪交織的美食文化

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作者：琳達．希薇

出版社：臉譜文化

出版日：970122

ISBN：9789866739057

語言：中文繁體

裝訂方式：平裝

內容簡介

★本書獲頒2003年美食家世界食譜書大獎「最佳烹飪史書籍」獎

「告訴我，你吃什麼，我就能告訴你，你是怎樣的人。」

－－法國美食家布里亞．薩瓦蘭

烹飪是源於美麗的意外，還是一種人類精心控制的行為？法國如何在烹飪界闖出名號？可頌麵包是象徵土耳其的「新月」標誌，還是道地的法國食物？羅馬人為何認為肉桂是生長在巨大殺手蝙蝠保護的沼澤中？人們如何以食物控制人口，並作為戰爭的武器？為什麼有些餐廳會自己印鈔票？

羅馬人認為，蜂蜜自天堂落下，掉在葉子上，是「群星的唾液」；羅馬貴族相信，若組合人類已知的所有香料，就能調製出最劇烈毒藥的解毒劑；也曾經有過這樣的時代，人們深信馬鈴薯會造成麻瘋病，而糖能治療蛀牙；有些人在高檔餐廳花大把鈔票吃蝸牛，其他人卻會在花園裡用腳踩扁牠。

古希臘人認為，用次等寶石製造的紫色容器喝紫色的葡萄酒，就能消除醉意；傳說衣索比亞的山羊吃下新奇的小莓果，咩咩叫地活蹦亂跳，因而發現了咖啡；引發恐懼的「瘋狂麵包」導因於受到麥角菌污染，但其實麥角菌可以用來催生；中世紀時社會階級越低，分配到的麵包就越黑，連餐桌上的鹽都離得比較遠；而巧克力曾被視為一種強力春藥，其製法的祕方被鎖在修道院裡近一世紀；一位亞特蘭大醫師調配出神祕的「7X」配方，後來成為風行全球的飲料……

口味是教出來的。我們所吃的一切食物，在什麼時候、什麼地方食用，幾乎都取決於文化……

這是一道開胃菜，揭開歷史、文化與食物之間動人的驚奇故事，串連起重要的歷史事件，並說明這些事件為何能影響且決定不同社會的飲食傳統，希望能讓您「胃口大開」！

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民進黨立委劉世芳今（22）日針對審查僑委會預算時，提到扯鈴是中華文化引起部分媒體刻意放大爭議，進一步說明指出，僑委會在海外發展僑務時，會碰到中國孔子學院的統戰工作，所以我們對僑民的文化工作就應有所區別。對於扯鈴，她表示，經過僑委會說明，她能夠認同扯鈴雖是源自中華文化，但台灣有更好的發揚，沒有堅持減列預算。

劉世芳受訪表示，昨日審查僑委會預算時，有一環僑教與夏令營教師種子營的部分，她提出2千多萬要減列80萬，希望僑委會告訴我們，這些文化教師種子是屬於哪一類，那時有提到扯鈴。

劉世芳表示，她當時有問「扯鈴文化不是中華文化的一環？」後來經過說明，她已完全能夠認同，扯鈴文化雖然是從中華文化發源過來，但在台灣發揚得更好，包括有很好的「舞鈴劇場」，就像是台灣的太陽劇團，所以此一預算項目就完全沒有減列。

劉世芳表示，僑教工作要求僑委會儘量找年輕僑民，如果只有提供扯鈴教師，她才建議可以把溜溜球也考慮進去？僑委會說他們在找台灣的種子教師時，有非常創新的扯鈴方式，有別於傳統的中華文化扯鈴，所以她覺得可以接受。

劉世芳指出，重要的是，僑教或僑務發展工作，歷年來都會碰到中國孔子學院的統戰工作，既然中國也針對僑民進行統戰，我們自己對僑民的文化社教工作，應該要有區別。「在與中國區別時，也有委員建議多發展新南向的國家，可以對應總統新南向政策的發展，所以才有僑教業務需要做改善的部分」。

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劉世芳受訪表示，昨日審查僑委會預算時，有一環僑教與夏令營教師種子營的部分，她提出2千多萬要減列80萬，希望僑委會告訴我們，這些文化教師種子是屬於哪一類，那時有提到扯鈴。

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